Sprachen lernen durch Kochen – Teil 1: Französisch
Kochen ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, in eine Fremdsprache und eine neue Kultur einzutauchen. Unser Studienleiter Jean-Pierre Ouellet gibt ihnen einen Einblick in Französisch. Als jemand, der aus der französischen Kultur stammt, erinnert er sich mit Freude an seine „Grand-Mère“, seine Großmutter, die wunderschöne und aufwendige französische Gerichte zubereitet hat. In diesem Beitrag berichtet er mehr davon.
Ein Spiegel der französischen Kultur
Ich erinnere mich, wie meine Grand-Mère mich früh am Morgen anrief, um mich zu einem Kaffee einzuladen. Als ich ankam, hatte sie bereits mindestens drei verschiedene Arten von „tartes“ vorbereitet (Kuchen aus Mürbeteig, der sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden kann) und war begeistert, mir das erste Glas Wein anzubieten – völlig ignorierend, dass ich ursprünglich nur für einen Kaffee vorbeigekommen war.
Nachdem ich den Wein höflich abgelehnt hatte und darauf hinwies, dass es erst 8:30 Uhr morgens sei und Kaffee vollkommen ausreichend wäre, bot sie mir übergangslos Bier, dann Brandy und schließlich Portwein an. Sobald sie ihr ganzes alkoholisches Sortiment aufgezählt hatte, wurde sie üblicherweise unzufrieden und schenkte mir ein Glas Wein ein, ganz gleichgültig gegenüber meiner Abneigung gegen Alkohol, bevor ich wenigstens gefrühstückt hatte.
Diese Erinnerung zeigt eine typische Eigenheit der französischen Kultur: Kein Gastgeber ist zufrieden, bis der Gast das Beste, was er zu bieten hat, erhalten hat – und das besonders, wenn Sie zur Familie gehören.
Die wichtigsten französischen Vokabeln
Kulinarische Besonderheiten der Sprache
Meine Grand-Mère erklärte mir gerne, wie man bestimmte Gerichte zubereitet, wobei sie absichtlich mindestens eine sehr wichtige Zutat wegließ, um sicherzustellen, dass ich ihre Rezepte nicht ohne ihre Unterstützung nachkochen konnte. Ich erinnere mich, wie sie eine Vielzahl von Begriffsbezeichnungen verwendete, die nur in der Küche gebräuchlich sind und sehr spezifische Handlungen oder Gegenstände beschreiben. Wenn sie sagte: „Rühre im Uhrzeigersinn“, meinte sie genau das – und es war nicht der richtige Moment, um meiner eigenen kreativen Interpretation von Bewegungen freien Lauf zu lassen.
In der Tat ist die französische Küche eine präzise Kunstform, und die Franzosen sind überaus stolz auf ihre kulinarischen Traditionen. Mein Tipp: Besorgen Sie sich ein französisches Kochbuch mit landestypischen Rezepten und erleben Sie die Faszination der französischen Sprache und Kultur.
Die wichtigsten französischen Vokabeln
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Verben rund um das Kochen
- abaisser: ausrollen
Den Teig auf eine bestimmte Dicke ausrollen. - battre en neige: Eiweiß steif schlagen
Wörtlich bedeutet dies „in Schnee schlagen“, ähnelt dem deutschen Begriff „Eischnee“. - blanchir: blanchieren
Lebensmittel für kurze Zeit in kochendes Wasser tauchen und dann in Eiswasser abkühlen. - blondir: blondieren
- Lebensmittel (oft Zwiebeln) so lange kochen, bis sie eine goldene Farbe erreichen.
- délayer: langsam verrühren
Das langsame Mischen einer Flüssigkeit wie Milch mit anderen Zutaten. - égoutter: abtropfen
Überschüssige Flüssigkeit von Lebensmitteln entfernen. - émincer: dünn schneiden
Lebensmittel in feine Scheiben schneiden. - épaissir: eindicken
Eine Flüssigkeit dicker machen, oft durch Hitzeeinwirkung oder durch das Hinzufügen von Stärke. - faire chauffer: erhitzen
Etwas auf eine bestimmte Temperatur bringen. - faire cuire: garen
Lebensmittel im Ofen oder auf dem Herd zubereiten. - faire fondre: schmelzen
Lebensmittel wie Butter oder Schokolade durch Hitze flüssig machen. - faire monter: aufschlagen
Etwas kräftig schlagen, um das Volumen zu erhöhen, oft bei Sahne oder Eiweiß. - farcir: füllen
- Lebensmittel, wie zum Beispiel Fleisch oder Gemüse, mit einer Füllung versehen.
- flamber: flambieren
Eine Kochtechnik, bei der Alkohol (oft Brandy) zu einem Gericht hinzugefügt und dann entzündet wird. - frire: frittieren
Lebensmittel in heißem Öl zubereiten. - hacher: hacken
Lebensmittel in kleine Stücke schneiden oder zerkleinern. - incorporer: einarbeiten
Etwas gründlich miteinander vermischen. - lier: binden
- Eine Flüssigkeit eindicken oder aneinanderkleben.
- mélanger: mischen
Zwei oder mehr Zutaten gleichmäßig kombinieren. - mijoter: simmern
Lebensmittel bei niedriger Temperatur langsam garen. - pétrir: kneten
Teig durch Drücken und Falten bearbeiten, um eine homogene Masse zu erzeugen. - rectifier: abschmecken
- Die Gewürze oder Aromen eines Gerichts anpassen.
- réduire: reduzieren
Eine Flüssigkeit durch Kochen einkochen, um den Geschmack zu intensivieren. - relever: würzen
- Ein Gericht mit Gewürzen oder Zutaten verfeinern, um den Geschmack zu steigern.
- remuer: umrühren
Eine Mischung durchbewegen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. - saupoudrer: bestäuben
Eine feine Schicht von beispielsweise Zucker oder Mehl auf eine Oberfläche streuen. - tamiser: sieben
Feste Bestandteile von Flüssigkeiten trennen, um eine feine Konsistenz zu erzeugen. - verser: gießen
Eine Flüssigkeit in ein Gefäß oder über Lebensmittel gießen.
- abaisser: ausrollen
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Nomen in der französischen Küche
- bain-marie: Wasserbad
- Eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel in einer Schüssel über heißem Wasser gegart werden, um eine gleichmäßige und sanfte Erwärmung zu gewährleisten.
- bouquet garni: Gewürzsträußchen
- Eine Mischung aus frischen Kräutern, die zusammengebunden wird, um Gerichte während des Kochens zu aromatisieren.
- brunoise: Brunoise
- Ein kulinarischer Schnitt, bei dem Lebensmittel, meist Gemüse, in gleichmäßige, ungefähr 2 mm große Würfel geschnitten werden.
- confit: Confit
Eine Methode, bei der Lebensmittel langsam in ihrem eigenen Fett gegart werden. Enten-Confit ist ein klassisches Beispiel. - coulis: Coulis
Eine Sauce, die aus pürierten und gesiebten Früchten oder Gemüse hergestellt wird und oft als Garnitur oder Basis dient. - duxelles: Duxelles
Eine fein gehackte Mischung aus Champignons, Zwiebeln und Schalotten, die in Butter angebraten wird, oft als Füllung oder Garnitur verwendet, wie zum Beispiel im Filet Wellington. - escalope: Schnitzel
Eine dünne Fleischscheibe, typischerweise aus Kalb, Huhn oder Schwein, häufig paniert und gebraten. - fricasser: Frikassee
Eine Kochmethode, bei der Fleisch, oft Huhn oder Kaninchen, teilweise angebraten und dann mit Flüssigkeit geschmort wird. - galette: Galette
Ein Begriff, der verschiedene Arten von flachen, runden Kuchen beschreibt, die süß oder herzhaft sein können. - jus: Jus
Der natürliche Saft, der aus Fleisch austritt, oft geklärt und reduziert, um den Geschmack zu intensivieren. - mirepoix: Mirepoix
Eine Mischung aus gewürfelten Karotten, Zwiebeln und Sellerie, die in Butter angebraten wird, um als Basis für viele Saucen und Suppen zu dienen. - pain perdu: Pain perdu
Wörtlich „verlorenes Brot“, bezeichnet das, was im Deutschen als „Arme Ritter“ bekannt ist. - en papillote: En Papillote
- Eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in einem gefalteten Beutel (oft Backpapier) gegart werden.
- quenelle: Knödel
- Ein Knödel aus püriertem Fisch, Huhn oder Fleisch, der in ovaler Form geformt und pochiert wird.
- rouille: Rouille
Eine Knoblauch-Sauce, die aus Semmelbröseln, Olivenöl und oft Safran sowie Chili zubereitet wird. - roux: Roux
Ein Bindemittel, das aus gleichen Teilen Fett und Mehl besteht und als Grundlage für viele Saucen verwendet wird.
